Средиземноморская кухня: гастропутешествие в жаркие страны
Едем за морепродуктами, изысканными сочетаниями и неожиданными рецептами [18+]![Средиземноморская кухня: гастропутешествие в жаркие страны](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/6b40ba86-41a4-11ef-860e-5699a9abcd4d.1220x600.jpeg)
Что такое средиземноморская кухня
Это обобщённое название гастрономических традиций сразу нескольких стран, чьи территории омывает Средиземное море. Обычно сюда включают кухню Франции, Италии, Испании и Греции, однако нередко список дополняют национальные блюда островных государств — Кипра и Мальты, а также Турции, Израиля, Ливана и даже стран Балканского полуострова.
![Средиземноморская кухня](https://cdn.tripster.ru/photos/e1131f15-47c8-4ae7-b0bc-c0ba0c6a5bc7.jpg)
Типичные ингредиенты средиземноморской кухни — мука, из которой изготавливают пасту, хлеб и другую выпечку, овощи, сыр, рыба, морепродукты и мясо. Всё это миксуют в разных пропорциях, щедро сдабривают оливковым маслом и посыпают ароматными специями. В итоге получаются сотни блюд с похожим составом, но с разными оттенками вкуса.
![Блюда средиземноморской кухни](https://cdn.tripster.ru/photos/5d5c0587-769f-4a4b-86fc-562c2def4e7b.jpg)
Жители прибрежных городов потребляют много углеводов и жиров (вместе они составляют до 80% рациона), при этом средиземноморский способ питания считается полезным для организма. Например, в рыбе содержатся жирные кислоты, замедляющие старение, макароны из твёрдых сортов пшеницы нормализуют пищеварение, а овощные блюда богаты витаминами и антиоксидантами. Поэтому познакомиться с гастрономией жарких стран строит не только ради идеальных вкусовых сочетаний, но и чтобы узнать секреты здоровья и долголетия.
Греческая кухня
В этой стране можно попробовать типичные средиземноморские блюда. Греческая национальная кухня сочетает местные традиции, а также обычаи соседних балканских стран и Турции. Здесь есть и овощные блюда с оливковым маслом и нежным сыром, и мясные рагу, и сытные кебабы, и характерные для восточных стран сладости вроде пахлавы и лукума.
Если вас приглашают на ужин в домашней обстановке, не стоит упускать такую возможность! Именно вечерний приём пищи считается основным, к нему готовят самую вкусную и сытную пищу. Не стесняйтесь пробовать всё, что есть на столе: здесь принято ужинать плотно, уплетая одно блюдо за другим.
![Средиземноморские блюда](https://cdn.tripster.ru/photos/5b7dde15-624c-4a7e-9617-90bddff298d3.jpg)
Что попробовать
Для тех, кто планирует знакомиться с греческой кухней самостоятельно — в кафе или ресторане, рассказываем о жемчужинах местной гастрономии.
Авголемоно
Этот куриный суп делает особенным добавление в бульон цедры лимона. Она придаёт блюду необычную цитрусовую нотку. Для пущей сытности в суп вбивают сырое яйцо. В Греции авголемоно чаще всего готовят с рисом, но иногда встречается вариант с маленькими макарошками орзо.
![Авголемоно](https://cdn.tripster.ru/photos/d5763bd8-89ca-4c78-8ce1-da394b607611.jpg)
Дзадзики
Лучший вариант закуски или лёгкого перекуса представляет собой густой соус. Готовят дзадзики на основе йогурта с добавлением оливкового масла, лимонного сока, огурца и зелени (петрушки, укропа и мяты по вкусу). Макать в соус кусочки свежего хлеба — настоящее блаженство.
![Дзадзики](https://cdn.tripster.ru/photos/64c69734-3ed6-4782-a44c-8ffd3a0fa5ce.jpg)
Мусака
Сытную запеканку готовят и на Балканах, и на Кипре, но именно в Греции это блюдо одно из самых популярных. Мусака напоминает итальянскую лазанью: это тушёное мясо с добавлением трав и томатной пасты, белый соус с йогуртом, молоком и мукой, расплавленный сыр сверху, вот только вместо листов пасты — баклажаны, нарезанные тонкими слайсами.
![Мусака](https://cdn.tripster.ru/photos/904c2503-e548-40cc-b70c-9e8075927e1f.jpg)
Диплес
Сладкоежки оценят трубочки из воздушного бездрожжевого теста, обжаренные в масле и напоминающие русский хворост. У десерта есть явная алкогольная нотка: коньяк добавляют в само тесто, а также смешивают с мёдом и сахаром для создания соуса, которым диплес поливают сверху.
![Диплес](https://cdn.tripster.ru/photos/9c1d514c-1d5e-43a4-94bd-d37879b52ddc.jpg)
Испанская кухня
Яркие специи и пряности, всемирно любимые рецепты средиземноморской кухни из простых ингредиентов — вот чем знаменита гастрономия этой жаркой страны. В каждом регионе Испании есть свои специалитеты, приготовленные из свежих местных продуктов. Например, за морскими дарами стоит ехать в Галисию или Астурию, в Каталонию — за рыбой и рецептами на французский манер, а кухня Кастилии идеальна для вегетарианцев.
![Блюда средиземноморской кухни](https://cdn.tripster.ru/photos/1f0f5a51-dd2c-46bc-87cd-209830667ca9.jpg)
Что попробовать
Вы наверняка уже пробовали самые известные испанские блюда — их готовят в разных уголках планеты. Однако именно с них можно начать знакомство с местной гастрономией во время путешествия. За понятными названиями часто скрывается необычная рецептура, способная удивить и перевернуть представление о блюде.
Гаспачо
Самый популярный испанский холодный суп готовится просто: томаты, огурцы, лук и красный перец перебивают в блендере и остужают в холодильнике. По традиционному рецепту в гаспачо добавляют хлеб, причём много. Он не позволяет смеси расслоиться и делает суп калорийнее. А ещё туда вмешивают оливковое масло, виноградный уксус, пряные травы и толчёный чеснок.
В Испании встречается не только красный гаспачо, но и зелёный — без помидоров и перца, а в некоторых заведениях подают суп с добавлением рыбы или мяса.
![Гаспачо](https://cdn.tripster.ru/photos/bd63af9f-036a-41aa-ad87-9d76b1120547.jpg)
Паэлья
Блюдо, которым можно питаться в течение всего средиземноморского отпуска и каждый раз получать новые вкусовые ощущения. Сложно сказать точно, что такое паэлья, ведь в разных местах для неё используют неодинаковые ингредиенты. Классический рецепт придумали в Валенсии: блюдо готовят из двух видов фасоли, мякоти кролика и курицы, а также томатов. Другой популярный вариант — паэлья микста с макаронами‑спиральками, мясом и морепродуктами. А ещё это блюдо могут готовить с рисом и несколькими видами рыбы. Итог один: получается сытный кулинарный шедевр, в котором миксуются, казалось бы, несочетаемые продукты.
![Паэлья](https://cdn.tripster.ru/photos/da10709d-13d1-40e3-91d7-e2e9737b9893.jpg)
Тарта де Сантьяго
В завершение трапезы к чашечке ароматного кофе стоит заказать нежнейший торт по старинному испанскому рецепту. Сантьяго — это пушистое тесто из миндальной муки, яиц и сахара с добавлением цедры лимона и корицы. Сверху бисквит покрывают сахарной пудрой, оставляя рисунок в форме креста святого Сантьяго (Иакова) — особо почитаемого в Испании апостола, в честь которого и названо лакомство.
![Тарта де Сантьяго](https://cdn.tripster.ru/photos/cdef6daf-c658-41a9-8ae4-039cb4f16202.jpg)
Итальянская кухня
Жители Апеннинского полуострова всегда любили вкусно поесть. Известно, что первое собрание традиционных итальянских рецептов появилось ещё во времена Древнего Рима, Правда, в наши дни эти блюда уже не готовят.
Сегодня питание по итальянской системе предполагает лёгкий завтрак (часто это кофе с круассаном или кусочком сыра), калорийный обед из четырёх или пяти блюд — закуски, супа‑пюре или пасты, основного блюда, салата и десерта, — а вот на ужин готовят лёгкий овощной салат. А ещё в Италии есть много негласных правил, связанных с едой и непонятных иностранцам: например, местные жители считают моветоном пить кофе с молоком после полудня и перекусывать между основными приёмами пищи.
![Итальянская кухня](https://cdn.tripster.ru/photos/b8af8d44-3e43-412e-a13f-5d7bbb372937.jpg)
В основе современной итальянской кухни лежит небольшой список ингредиентов: пшеничная мука (из неё готовят тесто для пиццы, хлеба и макарон), рис, морепродукты, нежирное мясо, овощи и фрукты. Как и в других средиземноморских странах, в Италии любят оливковое масло и душистые травы.
Что попробовать
Наесться вдоволь настоящей неаполитанской пиццы, попробовать карбонару без сливок, а также правильно приготовленный ризотто — это замечательно, однако в Италии есть и другие, не менее вкусные блюда.
Панцанелла
Популярный тосканский салат из репчатого лука, томатов (иногда и других овощей) и зачерствевших или подсушенных кусочков хлеба. Панцанеллу обильно заправляют маслом или соусом с добавлением винного уксуса, чтобы пропитать сухарики. Перед подачей перчат и украшают базиликом.
![Панцанелла](https://cdn.tripster.ru/photos/ab3aa162-05d4-46dd-8363-7fa5a03ac394.jpg)
Аранчини
Сицилийское блюдо, которое внешне напоминает плод цитрусового дерева, откуда и название, буквально означающее «маленькие апельсины». На самом деле это обжаренные во фритюре рисовые шарики с мясной начинкой. Фарш для аранчини чаще всего используют говяжий и смешивают его с сыром, например моцареллой.
![Аранчини](https://cdn.tripster.ru/photos/380d8cd3-bfaf-46bb-a9cf-1b36af15461f.jpg)
Канноли
Этот распространённый десерт, который итальянцы часто готовят дома, тоже родом из солнечной Сицилии. Канноли представляют собой трубочки из хрустящего пшеничного теста, наполненные нежной рикоттой. А дальше — полёт фантазии повара: в крем добавляют засахаренные фрукты, орехи, шоколадную крошку или всё сразу.
![Канноли](https://cdn.tripster.ru/photos/57164edf-c741-49a1-9d5e-0d5046577cac.jpg)
Французская кухня
К средиземноморской кухне принято относить лишь блюда из южных районов страны, например Лазурного Берега или Прованса. Здесь любят питаться легко, приправляют еду специями, не жалеют лука и чеснока, используют дары моря. Неповторимый вкус блюдам придают соусы (насчитывается около трёх тысяч рецептов) и добавление алкоголя — вин, коньяка и ликёров.
![Французская кухня](https://cdn.tripster.ru/photos/7bfbc606-a692-4219-b678-a20ba0bfad66.jpg)
Что попробовать
В каждом регионе Франции есть специалитеты, на которые стоит обратить внимание. Далее — о тех, что можно найти в кафе южных городов.
Буйабес
Суп из рыбы и морепродуктов. Рецептура отличается в зависимости от доступных ингредиентов и региона, где вы пробуете блюдо. Главное, чтобы в тарелке оказалось хотя бы два вида рыбы, моллюски и креветки. Вариантов доведения бульона до вкуса масса: добавляют тушёные овощи, пряности (майоран, шафран, тимьян, фенхель), томатные консервы, вино и даже орехи. В итоге получается ароматный и сытный суп с неповторимым вкусом.
![Буйабес](https://cdn.tripster.ru/photos/719d3de2-2797-47bd-a6bb-4019f0d37c86.jpg)
Рататуй
Самое известное блюдо прованской кухни покоряет своей простотой: нужно всего лишь порезать помидоры и кабачки, уложить их на соус из печёных томатов и болгарского перца, полить всё смесью оливкового масла, чеснока и трав. Час в духовке — и идеальное вегетарианское блюдо или лёгкий гарнир к мясу готов.
![Рататуй](https://cdn.tripster.ru/photos/59e3365c-abf0-454e-8ba7-d7ef92043836.jpg)
Писсаладьер
Необычный перекус и гордость сразу двух стран — Франции и Италии. Открытый пирог с толстым слоем мягчайшего теста, напоминающий пиццу. Правда, большую часть начинки писсаладьера составляет репчатый лук, а поверх него раскладывают кусочки оливок и филе анчоуса. Лучшие пироги делают в Ницце, но в продаже их можно найти и в других южных городах.
![Писсаладьер](https://cdn.tripster.ru/photos/de4e0098-3323-4c65-b881-7cd4b3b385d3.jpg)
Мальтийская кухня
Остров, омываемый Средиземным морем, на протяжении многих веков впитывал культурные традиции более крупных соседних стран. Заимствования коснулись и гастрономии, однако на Мальте не просто копировали известные рецепты, а создавали на их основе новые.
![Мальтийская кухня](https://cdn.tripster.ru/photos/99113cc8-da33-484e-bd78-f1e0ea5e444f.jpg)
Что попробовать
Мальта — идеальное место для наслаждения свежими морепродуктами и получения новых гастрономических ощущений. Вот три традиционных блюда, способных порадовать гурмана.
Фтира
Под этим названием скрывается мальтийский хлеб, мягкий и воздушный, с большой дыркой посередине. Его разрезают на две половинки и начиняют всем, что есть в холодильнике. Внутрь чаще всего кладут овощи, а в более сытный вариант — тунца.
![Фтира](https://cdn.tripster.ru/photos/0ddf0c19-03d4-4d68-b063-b25a46a03906.jpg)
Бэббуш
Блюда из улиток на Мальте не считаются чем‑то особенным: здесь моллюсков любят и умеют комбинировать с другими продуктами. Например, в рецептах закуски бэббуш можно найти томатный соус со специями, в котором тушат улиток, или заправку из ароматного масла с чесноком и травами. Блюдо подходит в качестве дополнения к бокалу вина или пива, а ещё его рекомендуют сочетать с рагу из кролика.
![Бэббуш](https://cdn.tripster.ru/photos/e90afc36-1372-4316-85a6-3b5c75e3ec57.jpg)
Кламари мимлиджа
В мальтийской кухне немало блюд с фаршированными овощами, но есть варианты поинтереснее, например фаршированный кальмар. Для начинки используют яйца, хлеб, оливки, каперсы, анчоусы, а также кусочки щупалец и хвоста моллюска. Иногда добавляют лимонную цедру, которая отлично дополняет вкус морепродуктов. Затем кальмара томят в соусе из томатов, чеснока, оливкового масла и вина. Подают с салатом или гарниром.
![Кламари мимлиджа](https://cdn.tripster.ru/photos/103e26b2-a437-4a0d-8992-ed63dffde70d.jpg)
Заключение
Средиземноморская кухня предлагает разнообразие вкусов, среди которых найдутся подходящие сочетания для каждого путешественника. Один из лучших способов познакомиться со специалитетами страны или региона — гастрономическая экскурсия с дегустацией самых вкусных блюд и напитков. Такое дополнение к программе путешествия можно забронировать на Трипстере: варианты найдутся и в Италии, и на юге Франции.
Автор: Мария Фёдорова
Ещё на тему путешествий
![Самые внушительные памятники античной цивилизации в мире](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/f2a1f6c6-5ba2-11ef-ad24-ca3ca729e61e.1080x810.jpeg)
![Визитные карточки Европы: топ самых красивых городов](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/3b6be79c-4373-11ef-9265-4a285dd782fa.200x200.png)
![Топ-10 олимпийских стадионов мира: самые известные и необычные](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/d3aebc7c-3870-11ef-81e6-625c09e276bc.200x200.png)
![5 самых интересных парков Барселоны](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/c679ee84-60aa-11ef-a67b-c622938f81ee.200x200.png)
![Кварталы, улицы и площади Барселоны](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/aa56a1b4-594f-11ef-a6d8-32aef809eb59.200x200.png)
Еще экскурсии по теме
![Фото - Экскурсия: "Вечерняя прогулка по Готическому кварталу"](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/8851e8d0-2c78-11ee-a4c5-fef07a220a50.800x600.jpeg)
Совершить путешествие во времени в самом сердце каталонской столицы
![Фото - Экскурсия: "Ежедневная прогулка по Барселоне"](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/620c353a-367a-11e8-b2fe-6e714efd800d.384x289.jpg)
Узнать и полюбить город за 2 часа
![Фото - Экскурсия: "Гастрономическая прогулка по барам Мадрида"](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/f495c67c-619c-11ec-be10-0acf3d16b6b4.384x289.jpeg)
Научитесь разбираться в испанских тапас и продегустируйте их в лучших барах города
![Фото - Экскурсия: "Ежедневная прогулка по Ницце"](https://cdn.tripster.ru/thumbs2/0a49edcc-bf12-11ec-aaf5-5a5916c0f748.384x289.jpeg)
Узнать и полюбить город за 2 часа