Есть или не есть: самые странные блюда в мире

Япония

Страна восходящего солнца славится блюдами из морепродуктов, среди которых попадаются весьма экзотические варианты.

Ширако — рыбные молоки

Японцы очень любят это блюдо за его мягкий вкус и обилие полезных микроэлементов: оно содержит витамины A, D, фолиевую кислоту и жирные кислоты омега-3. Готовится ширако из молок — семенных желёз рыб, преимущественно трески или лосося. Молоки обваливают в муке или панировочной смеси и обжаривают в масле, а подают с луком-пореем или цитрусовым соком.

Говорят, по вкусу ширако напоминает сливки или сливочный сыр. Чаще всего молоки подают как самостоятельное блюдо, но иногда добавляют в супы или суши.

Глазные яблоки тунца

Состав блюда понятен из названия. Глаза тунца — популярный японский деликатес, а купить их можно на большинстве крупных рыбных рынков страны. Готовят их просто: обжаривают в масле со специями или варят в подсоленной воде, иногда приправляют соевым соусом, сахаром или рисовым вином. Но есть и гурманы, которые едят глаза сырыми!

Ядовитая рыба фугу

Это одно из самых странных блюд в мире, ведь оно смертельно опасно. Рыбу фугу из-за внешнего вида иногда называют иглобрюхом: в момент опасности она раздувается как шарик и ощетинивается колючками на брюшке. В мясе фугу содержится тетродотоксин — яд, один миллиграмм которого убивает взрослого человека. Противоядия от него до сих пор не существует.

Интересно, что тетродотоксин вырабатывает не сама рыба. Он попадает в организм фугу с пищей, а его источник — морские бактерии рода Pseudomonas. По мнению учёных, если вырастить рыбу без доступа к ним, тетродотоксина в её организме не будет. Но многие японские повара и владельцы ресторанов против такого подхода, ведь тогда фугу потеряет всю свою экзотичность. Наверное, поэтому в ресторанах до сих пор подают ядовитую, а не «безвредную» рыбу.

Приготовление фугу — целая наука. С 1598 года в Японии действует закон, по которому каждый повар, готовящий эту рыбу, обязан получить государственную лицензию. Он сдаёт письменный и практический экзамен, а тем, кто успешно справился с заданиями, необходимо приготовить и съесть фугу перед получением лицензии.

Для разделки используют 4-5 ножей. Сначала извлекают внутренние органы, в которых содержится яд. Потом разделывают спинку — самую безопасную часть, промывают её и нарезают на тонкие ломтики. Используют и плавники: сначала их обжаривают на решётке, а затем на несколько минут опускают в сакэ. Считается, что это улучшает вкус напитка и придаёт ему целебные свойства.

По отзывам смельчаков, решившихся полакомиться рыбой фугу, мясо у неё упругое, а по вкусу чем-то напоминает копчёную осетрину. Видимо, главное в знаменитом блюде всё же привкус смертельной опасности, а не вкусовые качества самой рыбы-убийцы.

Китай

Некоторые блюда китайской кухни — угощение не для слабонервных. Из-за необычных ингредиентов (например, морских червей) они выглядят пугающе, но на пробу оказываются довольно вкусными.

Гуйлингао — десерт из панциря черепахи

На вид блюдо напоминает желе чёрного цвета и используется в нетрадиционной китайской медицине. В оригинальном рецепте для гуйлингао используется панцирь черепахи вида Cuora trifasciata (трёхполосая шарнирная черепаха), который много часов вываривают до желеобразного состояния. В конце варки в блюдо добавляют рисовую муку и ароматные травы. Вкус получается достаточно горьким, но китайцы считают, что чем сильнее горчит «желе», тем оно полезнее.

Сегодня черепаха Cuora trifasciata находится под угрозой исчезновения, поэтому появился новый вариант гуйлингао — без черепашьих панцирей. Готовится блюдо из порошка гриба линчжи и различных трав и продаётся уже в готовом виде в консервных банках.

«Столетние» яйца

Ещё одно странное, но популярное блюдо китайской кухни. Сырое куриное или утиное яйцо обмазывают смесью из чая, извести, золы, глины (в разных китайских провинциях ингредиенты могут различаться), а затем закапывают в землю, чтобы воздух не проникал под скорлупу. Есть и фабричные способы изготовления: например, яйца заворачивают в целлофан. Через 3-4 недели в «безвоздушном пространстве» белок начинает напоминать плотное желе, а желток приобретает зеленоватый оттенок.

Главное достоинство такого блюда — способность храниться годами и не портиться. Есть деликатес можно уже через пару недель, но по традиции яйца выдерживают до шести месяцев.

Желе из морских червей

Оно очень популярно на юго-востоке Китая. Например, в приморском городе Самэнь экзотическое желе продаётся буквально на каждом углу.

Готовят блюдо из червей-сипункулидов. За ними «охотятся» местные рыбаки. Червей выкапывают на мелководье во время отлива, затем тщательно промывают, отбивают специальным молотком, чтобы освободить от внутренностей, и ещё раз моют. В итоге получаются полые трубочки, которые долго вываривают в собственном соку с добавлением соли и специй. Когда содержимое кастрюли начинает загустевать, жидкость разливают по формочкам, где она и застывает.

Едят желе с соусами, чесноком и специями. Без приправ оно не имеет особого вкуса и даже ничем не пахнет, хотя и выглядит жутковато.

Корея

В этой стране любят всевозможные ферментированные продукты и блюда из рыбы и моллюсков. Правда, некоторые из них настолько странные, что заставляют содрогнуться даже искушённых гурманов.

Хонгео-хо — ферментированное мясо ската

Блюдо, которое отважится съесть далеко не каждый, ведь по выражению владельца одного из ресторанов, где подают хонгео-хо, вы узнаете его по запаху. С ним сложно не согласиться: резкий аммиачный «аромат» этого блюда разносится далеко за пределы кухни и сшибает с ног. Объясняется такая пахучесть блюда физиологией скатов: эти рыбы выделяют мочевую кислоту через кожу.

Считается, что рецепт хонгео-хо случайно изобрели китайские рыбаки. Они поймали ската и положили его вместе с другой рыбой в лодку на солнце. А потом обнаружили, что почти весь улов стух: рыба стала мягкой и рыхлой. И только мясо скатов не изменило текстуру, разве что приобрело резкий, не самый приятный запах. И всё-таки оказалось пригодным для пищи.

Сегодня скатов для хонгео-хо маринуют почти месяц: сначала рыбу укладывают в холодильники и выдерживают при температуре +2,5°C две недели, затем понижают температуру до +1°C. Готовое мясо режут на ломтики, подают с соусами и кимчи. И хотя запах хонгео-хо многие сравнивают с «ароматом» общественного туалета, блюдо считается национальным деликатесом.

Хэджангук — суп с бычьей кровью

Интересное блюдо, которое часто используют как лекарственное средство. Дословно его название переводится как «суп от похмелья»: корейцы очень любят есть хэджангук на завтрак после бурного праздника.

Сначала готовится наваристый говяжий бульон с ростками сои, специями и овощами. Затем в суп добавляют застывшую бычью кровь, предварительно порезанную на куски. Массу доводят до загустения и подают к столу. Хэджангук настолько популярен в Корее, что главный его ингредиент — бычью кровь, расфасованную по банкам, — продают в супермаркетах.

Мексика

Помимо общепринятых продуктов (мяса и овощей), в местной кухне используют и всевозможных насекомых. Особенно их любят жарить и приправлять острыми специями.

Эскамолес — личинки чёрных муравьёв

Дорогой деликатес, который едят сырым или жареным. Эскамолес — личинки муравьёв рода Liometopum — часто подают на кукурузных лепёшках или с соусом гуакамоле из авокадо. В Мексике блюдо известно ещё со времён ацтеков, но не утратило популярности и в наши дни.

Высокая стоимость (за 250 граммов можно заплатить порядка 200 долларов) объясняется сложностью добычи личинок. Гнёзда муравьёв находятся в земле среди зарослей агавы. Сначала необходимо снять тонкий слой почвы, а затем аккуратно извлечь личинки. Причём делать это надо руками, чтобы не раздавить добычу. Если добавить к процессу тысячи болезненных укусов — становится понятно, почему этот деликатес такой дорогой.

Уитлакоче — больная кукуруза

Блюдо, которое можно назвать «кошмаром агронома». Уитлакоче — это зёрна кукурузы, поражённые грибком Ustilago maydis. Для злаковых он считается одним из самых опасных микроорганизмов, во всём мире с ним ведётся ожесточённая борьба. Но только не в Мексике, где Ustilago maydis — традиционный деликатес, который начали ценить ещё до появления в стране первых конкистадоров. Здесь уитлакоче ласково называют «мексиканским трюфелем» и добавляют во множество блюд.

Когда споры грибка проникают в кукурузу, поражённая часть растения чернеет и начинает напоминать обуглившееся полено. Собирают больные початки через 2-3 недели после заражения, когда они приобретают сладковатый и насыщенный древесно-землистый вкус. В Мексике уитлакоче иногда добавляют даже в мороженое, а также консервируют и продают на экспорт.

Ахуаутле — яйца водяного клопа

Пища, которая осталась мексиканцам в наследство от ацтеков. Ахуаутле — это паста или порошок из яиц водяных клопов. Сегодня их заготавливают на фермах. Работники раскладывают в мелких водоёмах тростниковые сети, на которых клопы откладывают яйца. Затем добычу вынимают и высушивают на берегу.

Сегодня ахуаутле в мексиканской кухне встречается довольно редко и постепенно исчезает из меню ресторанов. Но иногда его можно отыскать на некоторых гастрономических фестивалях.

Великобритания

Здесь любят сытную и простую еду: мясо, рыбу, выпечку. Но встречаются в Британии и экзотические блюда с необычными ингредиентами.

Хаггис — бараньи потроха

Это традиционное шотландское блюдо готовят преимущественно на праздники. В стране настолько любят хаггис, что знаменитый шотландский поэт Роберт Бёрнс даже посвятил ему оду.

В классическом рецепте сердце, лёгкие и печень барана режутся на мелкие кусочки, перемешиваются с луком, салом и овсяными хлопьями. Получившейся массой набивают бараний желудок, зашивают его и вымачивают несколько часов, а потом варят в подсоленной воде. Получается жирное и сытное блюдо, которым можно накормить больше десятка человек.

Интересно, что в США хаггис был запрещён до 2017 года — из-за того, что в составе есть бараньи лёгкие, которые могут быть опасны для желудочно-кишечного тракта человека. Однако после ожесточённых дебатов блюдо легализовали: разрешили готовить и подавать в ресторанах.

Левербред — паста из водорослей

Выглядит блюдо неаппетитно, но на поверку достаточно вкусное, а вдобавок ещё и полезное. Рецепт известен ещё с XVII века: съедобные прибрежные водоросли тщательно и долго промывают, а затем кипятят до получения однородной тёмно-зелёной пасты. Несмотря на неаппетитный вид, левербред по вкусу похож на оливки или устрицы. А благодаря высокому содержанию йода очень полезен для здоровья. Едят пасту из водорослей как самостоятельное блюдо, а также добавляют в выпечку, подают с морепродуктами или мажут на бутерброды.

Особенно левербред популярен в Уэльсе: здесь его продают на рынках в качестве уличной еды. Иногда из водорослевой пасты даже готовят котлеты, а банки с ней встречаются на полках многих крупных супермаркетов.

Старгейзи — пирог с рыбой

Интересный шотландский пирог с оформлением в духе ужастиков: из румяной корочки торчат рыбьи головы и хвосты. Но не пугайтесь — жутковато только на вид, а на вкус — вполне приятно.

Экзотическое оформление объясняется шотландской легендой. В XVI веке рыбак Том Баукок во время суровой зимы вышел в море и принёс в родную деревню богатый улов. Чтобы накормить односельчан, из семи видов добытой рыбы испекли большой пирог и украсили его рыбьими головами — в качестве доказательства, что внутри действительно рыбная начинка. Сегодня у такого украшения есть более рациональное объяснение. Жир, который вытапливается из рыбьих голов во время запекания, делает румяную корочку мягче и ароматнее.

Старгейзи сегодня популярен в Шотландии не меньше, чем в старину. В деревне Маусхоул в декабре в честь рыбака Тома даже проходит фестиваль.

Швеция и Исландия

Несмотря на удалённость этих стран друг от друга, их кухня во многом похожа: например, любовью к ферментированным блюдам.

Сюрстрёмминг — тухлая селёдка

Коронное блюдо Швеции, запах которого легко узнать и невозможно забыть. Готовят сюрстрёмминг из мелкой балтийской селёдки. Её потрошат, помещают сначала в концентрированный, а потом в слабый солевой раствор, где выдерживают несколько месяцев. Затем рыбу фасуют по консервным банкам, в которых происходит финальный процесс брожения. В результате консервы вздуваются, а открывают их с максимальной осторожностью и под водой — чтобы избежать разбрызгивания содержимого.

У сюрстрёмминга едкий запах гниющей рыбы, который пропитывает всё вокруг. Поэтому открывают и едят консервы чаще всего на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Говорят, один шведский домовладелец даже выселил постояльца из-за того, что тот открыл банку с селёдкой на лестнице его дома.

Во многих странах ввоз сюрстрёмминга запрещён: не только из-за отвратительного запаха, но и из-за сложностей при транспортировке — вздутые банки часто взрываются во время перевозки.

Хаукарль — сушёная акула

Одна из гастрономических визитных карточек Исландии — блюдо, которое обожают местные и редко понимают путешественники. Хаукарль называют едой викингов — считается, что именно скандинавские мореходы придумали это блюдо.

Для приготовления используют акулье мясо. Без дополнительной обработки оно непригодно в пищу из-за высокого содержания мочевины и аммиака. Чтобы избавиться от токсинов, рыбу нарезают крупными кусками и укладывают в контейнеры с гравием на 3-4 месяца. За этот период мясо ферментируется и освобождается от аммиака и мочевины, которые вытекают из контейнеров через отверстия. Затем рыбу вынимают и вялят на открытом воздухе ещё 3-4 месяца.

Первая попавшаяся акула для хаукарля не подойдёт. Готовят его только из мяса гренландской акулы, а так как она находится под угрозой исчезновения, промышленным способом добывать её нельзя. Поэтому в пищу идут только рыбы, случайно попавшие в сети.

Италия и Испания

Эти южноевропейские страны славятся своей потрясающе вкусной кухней, но даже среди итальянских и испанских блюд встречаются крайне экстремальные варианты.

Гарум — рыбный соус

Деликатес времён Римской империи, который впервые упоминается в I веке до н. э. Готовили его так: в каменные чаны закладывали рыбу с солью и оставляли под солнцем на пару месяцев. Рыбу не потрошили, ведь соус образовывался в процессе ферментации белка во внутренностях. В итоге на поверхности выступала прозрачная жидкость, которую и называли гарумом. Его в качестве соуса добавляли во многие блюда (например, в готовую фасоль или чечевицу). А некоторые древнеримские врачи советовали использовать гарум как лекарство для лечения язв и дизентерии.

Сегодня соус используют не только в итальянской кухне. Встретить блюда с гарумом можно даже в некоторых ресторанах Москвы. Готовят его, конечно, уже не в каменных чанах, а на производствах. Но используют по-прежнему в качестве соуса к основному блюду.

Касу марцу — сыр с личинками

Он опасен для здоровья, а его продажа и производство запрещены во многих странах. И хотя на Сардинии, откуда он родом, этот сыр официально считается национальным достоянием, попробовать его решится далеко не каждый.

У касу марцу говорящее название. Дословно оно переводится с итальянского как «гнилой (червивый) сыр». Готовят его из другого сардинского сыра — пекорино. Сначала его выдерживают больше установленного срока, затем срезают верхнюю корочку и запускают внутрь личинок сырной мухи. Они питаются белком и выделяют экскременты, благодаря которым сыр становится тягучим и мягким. Степень готовности определяют по шевелению личинок — как только они становятся вялыми, касу марцу считается готовым.

Сардинцы уверяют — есть сыр надо вместе с живыми червями, так как именно они придают ему пикантный и терпкий вкус. Правда, личинки очень подвижные и могут выпрыгнуть из сыра, поэтому рекомендуется защищать глаза во время еды. Но главная опасность заключается в том, что черви могут не сразу погибнуть от воздействия желудочного сока, что приведёт к серьёзным расстройствам пищеварительной системы и кишечным инфекциям. Поэтому рисковать всё же не стоит.

Россия

За экзотической едой не обязательно ехать за границу. Россия тоже может удивить необычными блюдами: например, мороженым с жиром.

Ковбык — субпродукты в свином желудке

Аналог шотландского хаггиса на русский манер. Ковбык — это свиной желудок, который фаршируют кусочками лёгкого и сердца свиньи, а также мяса со свиной головы. Всё это перемешивается с луком и перцем и помещается в желудок, предварительно вымоченный в солевом растворе. Заготовку сначала маринуют, а потом отваривают или запекают.

Ковбык — национальное блюдо Кубани. Считается, что его очень любили казаки, так как после термообработки оно долго хранилось и служило отличной «консервой» в походе. Редко какой праздник в станицах Краснодарского края обходится без ковбыка по сей день.

Акутакт — эскимосское мороженое с жиром

Популярное блюдо у жителей Чукотки. Это питательное лакомство, которое совсем не похоже на привычное нам мороженое. Состоит оно из жира оленя и нерпы, снега и ягод. Сначала растопленный жир двух животных перемешивается, затем в получившуюся массу засыпают ягоды (голубику, морошку или любые другие) и снег. Всё это ещё раз хорошо размешивают и оставляют застывать. Интересно, что подобный рецепт также популярен у народов Гренландии и Аляски.

Заключение

Некоторые блюда из нашего списка (например, корейский суп с бычьей кровью), несмотря на свой экзотический состав, полезны для организма, а какие-то (к примеру итальянский сыр касу марцу) могут быть смертельно опасны. Поэтому, отправляясь в путешествие, не стоит есть всё, что предлагают. Особенно на улицах, где качество и состав блюд, как правило, сомнительны. Во избежание проблем с желудком лучше знакомиться с национальной кухней в рамках организованного тура в компании местного жителя-гида, который точно знает, где и что можно попробовать.

Автор: Анастасия Рыбина